El ajo negro es un manjar tradicional. Es una delicia normal hecha con ajo, no un alimento podrido. Se ha utilizado en medicina en algunas regiones. Esto también es inseparable del valor nutricional del propio ajo negro. El proceso de fermentación del ajo se llama reacción de Merad. Es el producto de la fermentación del ajo común a una temperatura y humedad específicas. Es más dulce que el ajo normal. Podemos utilizarlo para hacer pan de ajo, pasta al ajillo, etc.
¿Qué es el ajo negro?
El ajo negro se produce mediante un método cercano a la caramelización. A diferencia de la fermentación de los alimentos cotidianos, el proceso de fermentación utiliza microorganismos como bacterias para reaccionar. El ajo negro es un proceso de envejecimiento rápido en un ambiente y temperatura especiales. Por lo general, el ajo se calienta con alta humedad, entre 140° y 190° F. Después de 30 días. El ajo parece ablandarse y volverse negro. Tapar el ajo para que absorba la humedad y evitar que los dientes se sequen. ¿Qué es el ajo negro?
Beneficios para la salud del ajo negro
Regula el azúcar en la sangre.
Se ha demostrado que el extracto de ajo negro reduce el colesterol y regula el azúcar en sangre en experimentos con ratones. Los antioxidantes del ajo negro también son beneficiosos para reducir las complicaciones causadas por el nivel alto de azúcar en sangre.
Alto contenido de antioxidantes
Todos sabemos que los antioxidantes tienen un buen efecto preventivo contra el cáncer y algunas enfermedades inflamatorias. Una de las ventajas del ajo normal es su alto contenido en antioxidantes, que pueden proteger nuestro corazón y reducir el colesterol y los lípidos en sangre. El ajo negro produce entre 2 y 3 veces más antioxidantes durante la fermentación que el ajo normal. Así, el ajo negro tiene el mismo efecto protector. Sus propiedades antioxidantes no sólo son buenas para el corazón sino también para combatir el cáncer y reducir la carcinogénesis celular. Esto se debe principalmente a que los compuestos del ajo negro bloquean los radicales libres en el cuerpo, lo que reduce la propagación de las células cancerosas.
Protege la salud del cerebro
El ajo negro ayuda a prevenir la enfermedad de Alzheimer y puede ayudar a suavizar los vasos sanguíneos del corazón y el cerebro. El ajo negro también puede ayudar a mejorar la memoria.
Protege el hígado
Los antioxidantes del ajo negro pueden reducir la ALT y la AST, reduciendo eficazmente el daño hepático causado por productos químicos, medicamentos, etc.
Alto valor nutricional
En comparación con el ajo normal, el ajo negro contiene una pequeña cantidad de alicina. Sin embargo, contiene muchos antioxidantes, fitonutrientes y aminoácidos. Mientras tanto, el ajo negro contiene vitamina C, B, ácido fólico, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, hierro y zinc. Y es bajo en calorías y cero grasas. No tenemos que preocuparnos por sobrecargar nuestro cuerpo cuando los comemos.
| 100 gramos | |
|---|---|
| calorías | 240kj |
| Proteína | 12g |
| Gordo | 0g |
| Carbohidrato | 48g |
| Fibra | 18g |
| Azúcar | 24g |
Variedades de ajo negro.
Cuando los compramos, podemos distinguir la calidad del ajo negro por la presencia o ausencia de grietas en la superficie. El ajo negro entero viene en dos variedades: ajo con varios dientes y ajo con un solo diente. El ajo de varios dientes es el ajo fermentado que comúnmente vemos todos los días. El ajo de un solo diente se elabora fermentando un solo diente de ajo.
Cómo hacer tu ajo negro
Puedes hacer tu ajo negro en casa cuando no quieras comprarlo. Hay varias formas de realizarlo y podrás elegir la que más te convenga según las herramientas disponibles.
Usar un deshidratador para crear ajo negro.
- Envuelve la cabeza de ajo en varias capas de papel de aluminio después de envolverla en plástico.
- Para absorber la humedad y evitar que los dientes se sequen, tapa el ajo.
- Inserta el paquete en la secadora.
- Se recomienda una configuración de 130 grados Fahrenheit.
- Espere de 3 a 5 semanas para que se oscurezca y se ablande (puede extender el tiempo de espera para adaptarlo a su sabor preferido)
Usar una olla de cocción lenta o una olla arrocera
- Envuelve cada ajo en papel de aluminio.
- Coloque el ajo en una olla de cocción lenta a fuego lento.
- Ponga a 140 grados F y cubra la olla con una tapa.
- Sofoque el ajo durante 3 a 5 semanas (los mismos requisitos que el anterior)
Para hacer ajo negro en Instant Pot
- Envuelva el ajo fresco entero en papel film
- Luego envuelve el ajo en papel de aluminio.
- Coloque una rejilla en la olla instantánea y levante el ajo del fondo del recipiente.
- Selle la tapa.
- establezca "cálido".
- Dejar en Instant Pot durante 3-5 semanas.
Cómo almacenar el ajo negro terminado.
El conjunto se puede conservar en el paquete del ajo negro sin pelar a temperatura ambiente. Una vez abierta la caja se debe conservar en el frigorífico hasta su vida útil o fecha de caducidad. Por lo general, puedes guardar el ajo en el refrigerador hasta por un mes. Conviene guardar los dientes de ajo enteros pelados o cortados en cubitos y el ajo picado en un recipiente hermético o en un frasco de vidrio. Si aparece ajo negro partido durante la preparación, conviene consumirlo lo antes posible para evitar que se eche a perder.
¿A qué sabe el ajo negro?
No hay una respuesta uniforme a esta pregunta. El sabor del negro me resulta más difícil de aceptar. Tiene un ligero dulzor y una especie de especia de miel. En resumen, este sabor sigue siendo bastante extraño. A muchas personas les podría resultar difícil apreciar su gusto. Quienes gustan comer ajo negro lo encuentran suave, pegajoso y delicioso. Tenemos que probarlo nosotros mismos antes de poder concluir.
¿Qué se puede hacer con ajo negro?
Al igual que el ajo fresco, el ajo negro se puede consumir crudo o cocido. Si compras ajos negros enteros, deberás pelar los dientes antes de utilizarlos. Pero esto es mucho más fácil que pelar ajo fresco. El ajo pelado se puede picar o triturar y agregar a cualquier receta nueva con ajo.
A continuación se muestran algunas formas de utilizar el ajo negro.
- Interrogatorio intenso: asar cabezas de ajo con carne y verduras queda muy rico
- Guisos y guisos: Mezcle el ajo con guisos, sopas o risotto para agregar un sabor fresco y ligeramente dulce.
- Frituras: Sofría en casa o espolvoree un poco en un plato de ramen.
- Cobertura para platos principales: puedes espolvorear ajo picado o verter salsa de ajo negro sobre carne o pescado a la parrilla.
- Helado: Algunos chefs utilizan ajo pelado para hacer helado de ajo negro.
- Pizza: Úselo con pizza y pasteles grandes
A continuación, se le presenta un plato chino aparte elaborado con él.
Sopa de costillas de cerdo al ajillo negro
Ingredientes: 5 ajos negros, media costillar maliciosa, dos ramas de apio, sal
- Cortar las costillas en trozos, del tamaño adecuado, y lavar;
- Ponga agua fría en la olla y vierta las costillas.
- hervir a fuego alto. El agua flotará sobre una capa de espuma blanca y roja, limpia la espuma blanca.
- Luego echa el ajo negro. Ten en cuenta que el ajo negro con piel
- Cubra a fuego alto, continúe cocinando y luego hierva a fuego medio-bajo durante unos cinco minutos. En el fuego pequeño, guisar durante unos 15 minutos.
- Espolvorea unas hojas de apio o perejil encima
- Por último, añade sal, para que se acabe la comida gourmet.