¿Has visto ajos con piel morada? A menudo escucho la pregunta: ¿por qué el ajo a veces es morado? ¿Por qué la piel del ajo es morada? ¿Qué significa cuando el ajo es morado? De hecho, el ajo con piel morada no está mal, sino una variedad llamada ajo rayado morado. Aunque los precios son similares, se diferencian en eficacia y sabor.
¿Qué es el ajo morado?
El ajo morado es una de las variedades de ajo de cuello duro con rayas moradas en la piel exterior. Los dientes de ajo morado tienen pocos pétalos pero grandes, un sabor intenso, picante y de buena calidad. Además, sus bulbos tienen una larga vida útil y pueden aportar un sabor único durante todo el invierno. En las frías regiones del norte, el método tradicional de siembra siempre ha sido la siembra en primavera y la cosecha en verano. De esta forma, el almacenamiento resulta problemático en invierno, pero el rendimiento es bajo. Para mejorar los beneficios económicos del cultivo de ajo morado, generalmente lo cultivamos durante el invierno. Este enfoque resuelve los problemas de drenaje, moho y daño por calor de las semillas y aumenta significativamente el rendimiento. Si quieres venta al por major ajo morado puedes contactarnos.
El origen del ajo morado
En general, la gente piensa que el origen del ajo con piel morada es Asia Central y Asia Occidental. Un antiguo pueblo agrícola en la Península de Baja California. Este es un lugar polvoriento, empinado y montañoso. Desde que los misioneros españoles lo plantaron por primera vez hace 300 años, ¡han estado cultivando ajo morado aquí! A los españoles siempre les ha gustado el vino de calidad y el ajo de piel morada. Antiguamente cultivan ajo orgánico con piel morada y utilizan estiércol de cabra generado naturalmente para fertilizar. Debido a que el ajo morado generalmente tarda mucho en servirse después de ser recogido, ¡le dieron un sabor más intenso!
Ajo morado versus ajo blanco
ajo blanco
Solemos encontrar ajo blanco en la mayoría de tiendas de alimentación. Es una variedad de ajo de cuello suave, lo que significa que el tallo no pasa por el centro del bulbo. Por tanto, el tallo del extremo del ajo blanco siempre queda blando. Por eso, tradicionalmente, las tiras de ajo se tejen con ajo blanco.
ajo morado
El ajo morado es un ajo con piel morada, y el color de los dientes interiores es el mismo que el del ajo blanco. Es un tipo de ajo de cuello duro: en el centro de cada bulbo crece un tallo leñoso. Es posible que veas ajo morado con frecuencia en algunos supermercados, pero normalmente es más fácil encontrarlo en los mercados de agricultores.
La diferencia entre el ajo morado VS el ajo blanco
Gusto
- Los dientes de ajo morado son de tamaño mediano y uniformes, con un fuerte sabor picante, de maduración temprana y de buena calidad. Por tanto, es apto para el cultivo de bulbos de ajo.
- El ajo blanco tiene pocos dientes grandes (o una pequeña cantidad de dientes prensados), piel fina y blanca, pegajosa y picante. En comparación, el zumo de ajo blanco es más suficiente. Además, la planta de ajo blanco es alta y resistente, por lo que su impulso de crecimiento y su adaptabilidad también son fuertes.
Valor nutritivo.
Tanto el ajo morado como el ajo blanco contienen proteínas, vitaminas, celulosa, fósforo, hierro, calcio y otros nutrientes minerales. Aunque generalmente contienen nutrientes similares, según análisis médicos modernos: por diversas razones, el ajo rayado morado contiene más antocianinas que el ajo blanco (el efecto más significativo de las antocianinas es el antioxidante). El selenio del ajo blanco es más abundante que el del ajo raya morado para elegir según nuestras necesidades.
Efecto antibacteriano.
El ajo raya morado es más antibacteriano que el ajo blanco. Comparado con el ajo blanco, tiene un sabor más picante. Los investigadores descubrieron que el contenido de alicina en el ajo rayado morado es relativamente mayor, por lo que el efecto antibacteriano es más obvio. Por eso, cuando todo el mundo come ajo crudo; El ajo rayado morado es más picante que el ajo blanco.
Entorno de almacenamiento
- En general, el ajo blanco tiene una piel más fina y una mayor resistencia al frío, pero también contiene más agua que el ajo raya morado. Por lo tanto, si almacena ajo blanco, use una bolsa de plástico o una bolsa de conservación para sellarlo, póngalo en el refrigerador y manténgalo sellado a una temperatura más baja.
- Generalmente colocamos el ajo raya morado en un lugar seco y ventilado. Después de que el ajo morado se seque a la sombra, cuélguelo para guardarlo y no es adecuado explorarlo al sol.
¿Cómo elegir el ajo morado?
Color de piel
Los ajos con rayas moradas, con piel más oscura y rayas más uniformemente distribuidas, son de mejor calidad. No lo compres si el color de la piel es claro y las rayas están distribuidas de manera desigual.
Apariencia
Al elegir ajo rayado morado, trate de elegir una forma redonda con una mejor envoltura. No elijas desconchados o deformados. Elija los dientes que tengan arcos obvios, estén distribuidos uniformemente y estén estrechamente conectados. Los dientes son grandes y llenos, y la calidad de este tipo de ajo rayado morado es mejor.
Tocar
Al seleccionar ajo rayado morado, preste atención a su parte superior. Generalmente, al ajo rayado morado le crecerán nuevos cogollos desde la parte superior. Si compruebas que ha brotado se recomienda no comprarlo. El brote del ajo raya morado afectará a su contenido nutricional. Ponlo en tu mano y tócalo ligeramente. Es bueno si siente los dientes firmes, secos, pesados y firmes cuando los sostiene. Si los dientes están suaves al tacto y abollados, es posible que el interior del ajo morado haya comenzado a deteriorarse, así que no lo compres.
¿El ajo se vuelve morado? ¿El ajo morado es malo?
Mucha gente puede pensar erróneamente que el ajo morado es un ajo que se vuelve morado. Entonces será extraño: ¿el ajo morado es malo? De hecho, que el ajo se ponga morado es un fenómeno normal y no tiene nada que ver con el ajo morado. Y todavía se puede comer después de que el ajo se ponga morado. Entonces te preguntarás: ¿por qué mi ajo es morado? Esto se debe a que el ajo contiene antocianinas, pigmentos solubles en agua que pueden convertir los dientes de ajo en morados o azules en condiciones ácidas. Se trata de un fenómeno variable, que es más evidente en el caso del ajo inmaduro. ¡Pero puede haber diferencias entre los dientes de ajo individuales! A veces el ajo tiene más pigmento azul, que se vuelve más evidente después de la fermentación. El hierro, el estaño y el aluminio del agua o del agua lixiviada de los utensilios reaccionarán con los pigmentos del ajo. Por tanto, el ajo que se vuelve morado no se deteriora. Ahora ya no preguntarás por qué mis ajos son morados.
Cuando tu ajo se pone morado en la cocina:
- No hay signos de deterioro, como mal olor o moho, y el ajo es seguro para comer.
- Hay demasiadas variables inesperadas que hacen que el ajo se vuelva morado, por lo que es posible que no identifiques la única razón.
- Nadie ha descubierto cómo hacer que el ajo vuelva a estar blanco, aunque calentar el ajo puede volverlo de un color marrón rosado.
¿El ajo morado es malo? No. Cuando descubras que el ajo se pone morado, no entres en pánico. Incluso si alguien nota que el ajo se pone morado, no pedirá demasiado. Si alguien te pregunta por qué hay manchas de color azul violeta brillante en el ajo, cuéntale tu secreto: "El platillo necesita un color determinado".